سراسر خرمہ نسخہ

سراسر خرمہ دودھ ، کھجوریں ، باریک ورمیسلی ، گری دار میوے اور گھی سے تیار کردہ ایک کلاسک مغلائی میٹھی ہے۔ یہ ایک روایتی تہوار خوشی ہے اور عید الفطر ، رمضان کے دوران بنایا گیا ہے۔ سراسر خرمہ ہندوستان ، پاکستان ، بنگلہ دیش اور افغانستان میں بہت مشہور ہے۔ اگر آپ نے پہلے کبھی اس کی کوشش نہیں کی ہے تو ، آپ واقعی میں انتہائی خوشگوار مغلائی سلوک سے محروم ہیں۔

رمضان کے لئے حیدرآبادی سراسر خرمہ

سراسر خرمہ کیا ہے؟

سراسر کھرما ایک تہوار کا کھیر ہے جس میں دودھ ، کھجور ، گری دار میوے اور چینی کے ساتھ باریک باریک پیسنا تیار کیا جاتا ہے۔ سراسر خرما ایک فارسی اصطلاح ہے ، جہاں ‘سراسر’ کے معنی ‘دودھ’ اور ‘خرما’ کے معنی ‘تاریخوں’ ہیں۔

یہ مزیدار اور بھرپور میٹھا رمضان کے دن بنایا گیا ہے۔ زیادہ تر مسلم گھروں میں یہ بڑی تعداد میں بنتا ہے کیونکہ وہ اسے دوستوں اور رشتہ داروں کے ساتھ بانٹتے ہیں۔

اسے ہر ملک / خطے میں قدرے مختلف بنایا جاتا ہے۔ کچھ گاڑھا دودھ ، ماوا ، زعفران وغیرہ کا استعمال کرتے ہیں۔ میں نے روایتی حیدرآبادی انداز میں تیار کردہ ایک آسان نسخہ شیئر کیا ہے۔

لہذا اس میں صرف پینٹری کا سامان ہی استعمال ہوتا ہے اور اسے گاڑھا دودھ یا ماوا کی ضرورت نہیں ہے۔ تاہم اگر آپ ان کو استعمال کرنا پسند کرتے ہیں تو ، آپ نسخہ نوٹ چیک کرسکتے ہیں۔ میں نے کچھ نکات شیئر کیے ہیں۔

سیر خرم بمقابلہ سیویان کھیر

سراسر خرم اگرچہ ورمسیلی / سیویان کھیر سے ملتا جلتا لگتا ہے ، لیکن یہ ذائقہ اور ذائقہ میں بہت مختلف ہے۔

تاریخوں: کلیدی جزو کی تاریخیں سراسر خرم میں تمام فرق ڈالتی ہیں جس سے نہ صرف مٹھاس ملتی ہے بلکہ اس میں بناوٹ بھی ملتی ہے۔

ورمسیلی: نیز سیویان کھیر مختلف قسم کے ورمیسلی سے تیار کی جاتی ہے ، پتلی یا موٹی لیکن سراسر خرمہ ہمیشہ پتلی ورمسیلی سے بنایا جاتا ہے۔

گھی: بہت سارے لوگ بغیر گھی کے سیوین کھیر بنا دیتے ہیں۔ لیکن سراسر خرمہ ہمیشہ گھی سے بنایا جاتا ہے اور یہ حتمی میٹھی میں بہت فرق پڑتا ہے۔

کھانا پکانے: سراسر خرمہ بنانے کے مختلف طریقے ہیں۔ بہت سارے لوگ دودھ کو ابال کر ابالتے ہیں اور ہلکا سا موٹا ہونے تک دودھ ڈالتے ہیں پھر اس میں ورمسیلی بھی شامل ہوتی ہے۔ اس اقدام سے نہ صرف ماوا / کھویا کی طرح مہک ملتی ہے بلکہ میٹھی اور امیر کے ذائقہ بھی موٹا ہوتا ہے۔ یہ قدم سیوین کھیر میں نہیں کیا گیا ہے۔

سراسر خرمہ کیسے بنوائیں

تیاری

1. ایک پیالے یا برتن میں 2 کپ پانی ایک فوڑے پر لائیں۔ پانی کو 2 پیالوں میں ڈالیں۔ بادام ، پستا اور کاجو کو ایک پیالے میں 30 منٹ کے لئے بھگو دیں۔ اسی طرح ایک دوسرے پیالے میں چرنجی کے بیج 30 منٹ تک بھگو دیں۔

2. دونوں پیالے سے پانی نکالیں اور انہیں ٹھنڈے پانی میں دھولیں۔ پانی کو مکمل طور پر نکالیں۔ بادام اور پستے کی کھال چھلکیں۔ ان سب کو واپس ایک ہی پیالی میں شامل کریں اور 1 سے 2 گھنٹے تک بھگو دیں۔

the. نالی ہوئی چیرونجی کے بیجوں کو کسی صاف کپڑے میں شامل کریں اور انہیں ہلکے سے رگڑیں۔ بیجوں سے جلد آسانی سے چھلنی ہوجائے گی۔ اگر آپ کو کوئی رنگ برنگے ہوئے بیج ملتے ہیں تو زیادہ تر اوقات بکھرے ہوئے بیجوں کو رنگین کردیا جاتا ہے۔ بیجوں کو 1 سے 2 گھنٹے تک باقاعدہ پانی میں بھگو دیں۔

4. اس دوران ضبط شدہ ٹکڑوں کو کاٹنے کے لئے کھجوریں کاٹ لیں۔ بیٹھو ایک طرف. گری دار میوے اور بیجوں سے پانی کو مکمل طور پر نکالیں۔ گری دار میوے کی باریک سلائس کریں۔ ان کو ایک طرف رکھیں۔

گری دار میوے

5. بھاری نچلے برتن کو 2 ٹی بی ایس پی ایس گھی کے ساتھ گرم کریں۔ جب گھی گرم ہوجائے تو اس میں بادام اور کاجو ڈالیں۔ انہیں 1 سے 2 منٹ تک بھونیں اور پھر اس میں چیرولی اور پستے ڈالیں۔

گھی میں گری دار میوے اور بیج ڈالیں

6. ان سب کو کرکرا اور ہلکا سنہری ہونے تک نمکین کریں۔ باقاعدگی سے گری دار میوے بھوننے میں اس سے تھوڑا زیادہ وقت لگتا ہے کیوں کہ یہ یہاں بھیگی ہیں۔ پلیٹ میں اتاریں اور ایک طرف رکھیں۔

تلی ہوئی گری دار میوے کے بیج ایک پلیٹ میں منتقل کرنا

the. اسی برتن میں ، کھجوریں شامل کریں اور جب تک آپ انہیں خوشبو اچھالنے لگیں تب تک سایٹ کریں۔ انہیں پلیٹ میں منتقل کریں۔

تلی ہوئی تاریخوں کو پلیٹ میں منتقل کرنا

8. مزید 1 چمچ گھی شامل کریں اور سیویان ڈالیں۔ انہیں درمیانی آنچ پر سنہری ہونے تک بھونیں۔ اگر مجھ جیسے پہلے سے تیار شدہ ورسیسی استعمال کریں تو ، انہیں گھی میں کوٹنے کے لئے صرف 30 سے ​​50 سیکنڈ کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہوشیار رہو کیونکہ باریک باریک مٹی جلدی جلتی ہے۔ پلیٹ میں اتاریں۔

سراسر کھرما کے لئے فرائیڈ سیویان

ابلنا سراسر خرمہ

9. اسی برتن میں دودھ ڈالو اور اس کو ابالنے کے لئے درمیانے درجے سے ہلکی آنچ پر لائیں۔ برتن میں سیڑھی چھوڑنے سے دودھ کو بہہ جانے سے بچا جا. گا۔

سحری خورما بنانے کے لئے ابلتے ہوئے دودھ

10. اگلا جب دودھ ابلنا شروع ہوجائے تو ، شعلے کو کم کریں اور 5 منٹ کے لئے ابالیں۔ بعد میں بھنا ہوا ورمسیلی اور آلی ہوئی گری دار میوے ، بیج اور کھجوریں شامل کریں۔

دودھ میں سیئیاں گری دار میوے اور کھجوریں شامل کرنا

11. جب تک ورمسیلی نرم اور پکا نہ ہو تب تک اچھی طرح ہلائیں اور ابالیں۔ اس میں درمیانی آگ میں میرے ل. قریب 10 منٹ لگے۔ دودھ نچلے حصے میں جلنے سے بچنے کے لئے ہر چند منٹ میں ایک بار ہلچل مچائیں۔

ایک برتن میں سراسر خرما ابالنا

12. اس مرحلے پر الائچی پاؤڈر اور چینی یا گاڑھا دودھ شامل کریں۔ اگر ماوا استعمال کر رہے ہیں تو ، ابھی بھی شامل کریں۔ میں نے یہاں صرف چینی استعمال کی۔

برتن میں چینی شامل کرنا

13. اگلا مکس کریں اور تھوڑا موٹا ابھی تک بہنا ہونے تک 3 سے 5 منٹ تک ابالیں۔ سراسر خرمہ ٹھنڈا ہونے پر گاڑھا ہوجائے گا لہذا جب اس میں مستقل مزاجی برقرار رہے تو اسے بند کردیں۔ اگر استعمال ہو تو گلاب پانی شامل کریں۔

کولنگ سراسر کھرما

تھوڑی دیر کے لئے ابالنے کے بعد ، یہ گاڑھا ، خوشبو دار اور گہرا ہوتا ہے۔ گرم یا ٹھنڈا ہو کر اس کی خدمت کریں۔ پیش کرنے سے پہلے سراسر خرمے پر باقی گری دار میوے ، بیج اور کھجور چھڑکیں۔

سراسر خرمہ

فوری برتن سراسر خرمہ

  1. گری دار میوے اور چیرونجی بیج تیار کریں جیسا کہ تیاری سیکشن میں بتایا گیا ہے۔
  2. انسٹنٹ برتن پر سیوٹ بٹن دبائیں اور گھی ڈالیں۔
  3. گری دار میوے ڈالیں اور ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں۔ منسوخ دبائیں اور انہیں بعد میں دور کریں۔ سنہری ہونے تک 1 سے 2 منٹ تک باقی گرمی میں ورمسیلی میں بھونیں اور بھونیں۔ اگر ضرورت ہو تو saute کریں اور ان کو سنہری ہونے تک بھونیں۔
  4. دودھ ڈالو اور چینی شامل کریں۔ اچھی ہلچل دیں۔ گری دار میوے اور بیجوں میں کھجوریں اور آدھا حصہ شامل کریں۔
  5. پریشر کک بٹن دبائیں اور ٹائمر کو 1 منٹ مقرر کریں۔ اس کے کرنے کے بعد فوری برتن بیپس
  6. کم سے کم 10 منٹ تک قدرتی طور پر جاری ہونے والے دباؤ کا انتظار کریں۔
  7. ڑککن کھولیں اور کانٹے کے ساتھ آہستہ سے مکس کریں۔ الائچی پاؤڈر ڈالیں اور آہستہ سے مکس کریں۔ اگر آپ چاہتے ہیں تو آپ اس مرحلے پر ماوا یا گلاب پانی شامل کرسکتے ہیں۔
  8. یہ ٹھنڈا ہونے کے ساتھ ہی یہ بہنا اور گاڑھا ہوگا۔ اگر آپ اس کو گاڑھا کرنا چاہتے ہیں تو چند منٹ کے لئے سیوٹ موڈ پر پکائیں۔
  9. گری دار میوے کے ساتھ دوسرے سارے گری دار میوے کے ساتھ گارنش کریں۔

اشارے اور متبادل

ورمسیلی: سراسر خرمہ بنانے کے لئے باریک ورمیسیلی یا پتلی سیویان استعمال کیا جاتا ہے۔ مارکیٹ میں پہلے سے بنا ہوا اور بغیر بنا ہوا ورمیسیلی دستیاب ہیں۔ اگر مجھ کی طرح پہلے سے بنا ہوا استعمال کریں تو ، بھوننے والا وقت کم کردیں۔

تاریخوں: میں نے میڈجول کی تاریخوں کو یہاں استعمال کیا ہے۔ آپ تازہ کھجوریں یا یہاں تک کہ خشک کھجوریں بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ اگر خشک کھجوریں استعمال کریں تو انہیں نرم ہونے تک گرم پانی میں بھگو دیں۔

گری دار میوے: سراسر خرمہ بنانے کے لئے میں نے بادام ، کاجو اور پستے استعمال کیے ہیں۔ آپ ان میں سے کسی کو دوسرے کے ل replace تبدیل کرسکتے ہیں۔ میں نے گری دار میوے کو پہلے 30 منٹ کے لئے گرم پانی میں بھگو کر جلد کو ہٹا دیا۔ پھر انھیں 1 گھنٹہ بھگو دیں۔ پھر ان کو باریک کاٹ لیں۔ باری باری آپ ان کو بھی 4 سے 5 گھنٹے تک بھگو دیں اور جلد کو ختم کردیں۔

چیرناجی بیج: اسے چارولی کے بیج یا بادام کے بیج بھی کہا جاتا ہے۔ یہ بیج ایک حیدرآبادی سراسر کھرمہ میں مرکزی جزو کے بارے میں کہا جاتا ہے۔ ان میں بادام کی طرح خوشبو ہے۔ اگر آپ کے پاس ان کے پاس نہیں ہے تو ، چھوڑ دیں۔

چیرولی کے بیج بہت تیزی سے بکھر جاتے ہیں لہذا انہیں کسی ایسی دکان سے خریدیں جہاں اسٹاک تازہ ہے۔

میں نے ان بیجوں کو 30 منٹ تک گرم پانی میں بھگو کر رکھ دیا ہے اور انہیں اچھی طرح سے کللا دیا ہے۔ انھیں جلد صاف کرنے کے لئے کسی صاف کپڑے پر رگڑیں۔ اس قدم کے بعد کسی بھی رنگین بیجوں کو ضائع کردیں کیونکہ ان کو کھا جائے گا۔

دودھ: ڈش بنانے کے لئے روایتی طور پر صرف دودھ ہی استعمال ہوتا ہے۔ لہذا میں نے صرف پورا دودھ / مکمل چکنائی والا دودھ استعمال کیا۔ آپ ذائقہ کے لئے گاڑھا دودھ یا ماوا بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ اگر گاڑھا دودھ استعمال کر رہے ہو تو آپ چینی کو چھوڑ سکتے ہیں۔ میں نے ذیل میں ہدایت نوٹ میں مزید تفصیلات شامل کیں۔

ذائقہ: الائچی پاؤڈر ہیڈربادی سراسر کھرمہ میں استعمال ہونے والا اہم ذائقہ ہے۔ تاہم مختلف حالتوں کے ل you آپ خوردنی گلاب پانی ، کیوڈا واٹر یا زعفران بھی استعمال کرسکتے ہیں۔

دیگر مٹھائیاں آپ پسند کرسکتے ہیں
گلاب جامن
شاہی ٹکڑا
رسالہ
کالا کند
رسگلہ

ہدایت کارڈ

سراسر خرمہ

سراسر خرمہ

رمضان المبارک کے لئے بنائی گئی ایک کلاسک حیدرآبادی تہوار میٹھی۔ سراسر کھرمہ باریک ورسی ، دودھ ، کھجور ، بیج اور گری دار میوے کے ساتھ بنایا گیا ہے۔

پن ہدایت
پرنٹ ہدایت

بہترین نتائج کے ل recipe ہدایت کارڈ کے اوپر مرحلہ وار تصاویر پر عمل کریں

اجزاء (امریکی کپ = 240 ملی لٹر)

نوٹ

  1. بھگو ہوا گری دار میوے اور بیجوں کو فرائنگ سے پہلے خشک کرلیں جب گرم گھی میں شامل ہونے پر وہ تیز ہو جائیں گے
  2. اگر آپ زعفران استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں تو ، گرم دودھ میں کچھ تاروں کو بھگو دیں۔ چینی کے ساتھ شامل کریں۔

ہدایت کارڈ میں فراہم کردہ متبادل مقدار صرف 1x اصل نسخے کے لئے ہے۔

بہترین نتائج کے ل my میری تفصیلی قدم بہ قدم تصویر ہدایات اور ہدایت کارڈ کے اوپر دیئے گئے نکات پر عمل کریں۔

غذائی معلومات (صرف تخمینہ)

غذائیت حقائق

سراسر خرمہ

فی خدمت کی رقم

کیلوری 461
چربی 180 سے کیلوری

ڈیلی ویلیو *

چربی 20 جی31٪

سیر شدہ چربی 8 جی50٪

کولیسٹرول 35mg12٪

سوڈیم 143 ملی گرام

پوٹاشیم 383 ملی گرام11٪

کاربوہائیڈریٹ 61 گرام20٪

فائبر 190 گرام792٪

شوگر 25 گرام28٪

پروٹین 10 گرام20٪

وٹامن اے 277IU

وٹامن سی 1 ملی گرام

کیلشیم 220 ملی گرام22٪

لوہا 2 ملی گرام11٪

* فیصد روزانہ اقدار 2000 کیلوری کی خوراک پر مبنی ہیں۔

مزید رسائپ کے لئے

سراسر خرمہ نسخہ آرکائیوز سے ہے ، جو پہلی بار جولائی 2015 میں شائع ہوا تھا۔ اپ ڈیٹ اور اپریل 2021 میں دوبارہ شائع ہوا.

سراسر خرمہ نسخہ

Leave a Comment